Autentisk Sindhi Kadhi med Grøntsager - Syrlig Kikertertmehl Curry
En elsket Sindhi-spesialitet med en syrlig, lidt sødt yoghurtfri curry lavet med kikertertmel og fyldt med friske forårgrøntsager. Denne trøstende ret tilbyder en perfekt balance af sure, søde og pikante smage, der passer smukt til dampet ris.
Ingredienser
- 1 kop kikertertmel (besan)
- 1 liter vand
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 teskefuld kommen
- 1 teskefuld sennepsfrø
- 10-12 friske karryblader
- 2 tørrede røde chili
- 1/4 teskefuld asafoetida (hing)
- 1/2 teskefuld methi-frø (fennikelfrø)
- 1 medium løg, skåret i skiver
- 2 medium tomater, hakket
- 1 medium kartoffel, terninger
- 1 kop okra, skåret i 1-tomme stykker
- 1 lille drumstick (moringa), skåret i 3-tomme stykker
- 1/2 kop klasemuslinger (guar), trimmet
- 3 spiseskefulde tamarind-pulp
- 1 spiseskefuld jagra eller brunt sukker
- 1 teskefuld rød chili-pulver
- 1/2 teskefuld gurkemejepulver
- 1 teskefuld salt, eller efter smag
- 2 spiseskefulde frisk koriander, hakket
Fremgangsmåde
I en stor skål pisker du kikertertmel med 1 liter vand, indtil det er glat uden klumper. Sæt til side.
Varm olie i en stor tung gryde på medium varme. Tilsæt kommen, sennepsfrø og methi-frø. Lad dem sprække i 30 sekunder.
Tilsæt tørrede røde chili, karryblader og asafoetida. Steg i 10 sekunder, indtil det dufter.
Tilsæt skåret løg og steg i 5-6 minutter, indtil det er gyldent brunt.
Tilsæt hakket tomater, gurkemejepulver og rød chili-pulver. Kog i 3-4 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
Hæld langsomt kikertertelmassen i gryden mens du rører konstant for at forhindre klumper.
Bring blandingen til kogepunkt, reducer derefter varmen til medium-lav. Tilsæt kartoffelterninger og drumstick-stykker først, da de tager længere tid at koge.
Simmer i 15 minutter, rør af og til for at forhindre, at kadhien brænder til bunden.
Tilsæt okra og klasemuslinger. Fortsæt simringen i yderligere 12-15 minutter, indtil alle grøntsager er møre.
Rør tamarind-pulp, jagra og salt sammen. Juster den søde og sure balance efter din smag.
Simmer i yderligere 5 minutter, så smagen kan blandes sammen. Kadhien skal have en medium-tyk konsistens.
Garnér med frisk hakket koriander og servér varm over dampet basmati-ris.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
