تشاوانموشي الربيع الكلاسيكي مع الروبيان وفطر شيتاكي
هذا الكاسترد المصنوع من البيض المطهو على البخار الحريري والناعم باللغة اليابانية مُنكه بلطف مع داشي ومليء بالروبيان الطري وفطر شيتاكي وخضروات الربيع. طبق مقبلات خفيف وأنيق مثالي للاحتفال بالنكهات الطازجة للموسم.
المكونات
- 3 بيضات كبيرة
- 300 مل مرق داشي (أو 300 مل ماء مع 1 ملعقة صغيرة مسحوق داشي)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة ميرين
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 8 روبيان متوسط الحجم، مقشر ومنظف
- 4 فطر شيتاكي طازج، مزال السيقان وشرائح رقيقة
- 4 حبات سكر سنابس مقلمة ومقطعة بشكل قطري
- 4 قطع صغيرة من صدر الدجاج (حوالي 60 غرام إجمالي)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 4 شرائح رقيقة من كعكة سمك كامابوكو (اختياري)
- 4 فروع طازجة من ميتسوبا أو البقدونس المسطح للتزيين
طريقة التحضير
حضر مرق داشي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء، اخفق البيض برفق دون إنشاء فقاعات كثيرة.
أضف داشي المبرد وصلصة الصويا والميرين والملح إلى البيض. امزج برفق وصفّ الخليط عبر منخل ناعم لضمان كاسترد ناعم.
تبّل الروبيان وقطع الدجاج بخفة برشة من الملح. تأكد من أن قطع الدجاج صغيرة بما يكفي لتطهى خلال البخار.
وزّع الدجاج والروبيان وفطر شيتاكي وكامابوكو بالتساوي بين 4 أكواب تشاوانموشي أو أواني آمنة للحرارة.
صب خليط البيض ببطء في كل كوب، بملء حوالي 80% من السعة. أزل أي فقاعات على السطح بملعقة.
غطِ كل كوب بإحكام برقائق الألومنيوم أو الأغطية. ضع الأكواب في جهاز بخار فوق الماء المغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
ابخر لمدة 15-18 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تماماً لكن يبقى متحركاً قليلاً في المركز. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 72 درجة مئوية على الأقل لضمان طهي الدجاج والروبيان بأمان.
في آخر دقيقتين من البخار، أضف حبات السكر سنابس في الأعلى لكل كاسترد لطهيها بخفة مع الحفاظ على لونها الأخضر المشرق.
أزل الأكواب بحذر، جمّل بالميتسوبا أو البقدونس، وقدّم فوراً وهي دافئة.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
