将明胶片放入一碗冷水中，浸软5分钟。

在一个中等大小的平底锅中，将淡奶油、牛奶和细砂糖混合。以中小火加热，不时搅拌，直到糖完全溶解，混合物开始冒蒸汽。不要煮沸。

将平底锅从火上移开。挤干软化的明胶片上的多余水分，搅入温热的奶油混合物中，直至完全溶解。

加入玫瑰水和香草精。尝一尝，如果需要可以再加一点玫瑰水，但要小心不要过量，以免掩盖细腻的风味。

将混合物均匀分配到6个小碗或甜品杯中（每个约150毫升）。冷却至室温，然后用保鲜膜覆盖，冷藏至少4小时或过夜，直到完全凝固。

制作果酱：将200克覆盆子放入一个小平底锅中，加入糖霜和柠檬汁。以中火加热5分钟，轻轻搅拌，直到浆果分解成酱状。

用细筛将果酱过筛以去除籽粒，然后冷藏至上菜时。

上菜时，在每个奶油冻上铺上覆盆子果酱，顶部装饰剩余的新鲜覆盆子、薄荷叶和玫瑰花瓣（如使用）。