从顶部约5厘米处切下芦笋尖端并放在一旁。将剩余的芦笋茎粗切。

在大平底锅中用中火加热黄油和橄榄油。加入切好的韭葱，煮5分钟至软化，偶尔搅拌。

加入切碎的大蒜，煮1分钟至香味溢出。

加入切好的芦笋茎、土豆块和蔬菜高汤。烧开后转小火，炖15分钟直到土豆和芦笋变得非常软。

汤炖煮时，将保留的芦笋尖端放入沸盐水中焯2-3分钟至鲜绿色且刚好变软。沥干并用冷水冲凉，放在一旁。

将汤从火上移开，用浸入式料理棒搅打或转移至料理机中，直到完全顺滑。

将汤重新放在低火上，加入淡奶油和柠檬汁。用盐和黑胡椒调味。轻轻加热2分钟，勿煮沸。

将汤倒入温热的碗中。每份顶部放一勺酸奶油、几根焯过的芦笋尖端和一撮新鲜细香葱。立即上桌。