用纸巾擦干鸡腿，两面慷慨地撒上盐和黑胡椒粉。

在大铸铁锅或厚底锅中以中火至中高火加热橄榄油。将鸡腿皮面朝下放入，煮6-7分钟至金黄。翻面再煮3分钟，然后转移到盘子上。

将火降至中火，加入1汤匙黄油。加入新土豆和迷你胡萝卜，煮5分钟至略微上色。加入芜菁，再煮2分钟。

加入葱头和大蒜，煮1分钟至香气释放。倒入白葡萄酒，刮去锅底的焦香物。

加入鸡汤、百里香、龙蒿和月桂叶。将鸡腿皮面朝上放回锅中。烧至微沸，然后降至低火，盖盖，煮20分钟。

加入青豆，盖盖，再煮10分钟。加入豌豆，不盖盖煮5分钟，直至所有蔬菜变软，鸡肉用肉类温度计测试内部温度达到75°C。

取出香草枝和月桂叶。将剩余黄油和第戎芥末搅入酱汁中。品尝并用盐和黑胡椒粉调整口味。

将鸡肉和蔬菜盛入浅碗中，淋上酱汁，用新鲜切碎的欧芹装饰。