预热烤箱至180°C（风扇烤箱160°C）。用黄油或不粘喷雾给12孔松饼模具涂油。

在一个大碗中，将面粉、75克细砂糖、发酵粉、肉豆蔻和盐混合搅拌至均匀。

在另一个碗中，打入鸡蛋，然后加入牛奶、50克融化的黄油和香草精。搅拌至光滑。

将湿性材料倒入干性材料中，轻轻搅拌至刚好混合。不要过度搅拌；有少许小块是可以的。

将面糊均匀分配到准备好的松饼孔中，每个约填至三分之二满。

烤18-20分钟，直至泡芙呈金黄色，用牙签插入中心取出时没有面糊。

泡芙烤的同时，在小碗中融化剩余的30克黄油。在另一个碗中，将剩余的75克细砂糖与磨碎的肉桂混合。

从烤箱中取出泡芙，冷却2-3分钟。趁热时，将每个泡芙的顶部浸入融化的黄油中，然后在肉桂糖混合物中大量滚动。

趁温热时立即食用以获得最佳口感和风味。将任何剩余部分存放在密闭容器中，可保存2天。