将速溶浓缩咖啡粉溶解在热水中，放在一旁略微冷却。

在隔水锅上用耐热碗融化黑巧克力，边搅拌至光滑。从热源移开，冷却5分钟。

将浓缩咖啡混合物倒入融化的巧克力中搅拌均匀，然后逐个加入蛋黄并充分混合。

在干净的碗中，用香草精将200毫升淡奶油打至软性发泡，然后轻轻折入巧克力混合物中。

在另一个干净的碗中，将蛋白与一小撮盐打至起泡，然后逐渐加入细砂糖，继续打至硬性发泡。

将三分之一的蛋白折入巧克力混合物中以减轻密度，然后轻轻折入剩余的蛋白至无白色纹路。

将慕斯均匀分入6个小玻璃罐或烤杯中，冷藏至少4小时或隔夜至凝固。

上菜前，用糖粉将剩余的100毫升淡奶油打至软性发泡。

在每个慕斯罐上加一勺鲜奶油、巧克力屑和一颗新鲜覆盆子进行装饰。