将黑巧克力掰成小块，放入耐热碗中，将碗放在装有轻轻沸腾的水的锅上，确保碗不接触水面。不断搅拌至平滑，然后离火冷却5分钟。

将速溶浓缩咖啡粉溶解在热水中，倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。

逐次将蛋黄加入巧克力混合物中，每次加入后都要充分搅拌至平滑有光泽。

在干净干燥的碗中，用一小撮盐将蛋清打至软性发泡。逐渐加入细砂糖，继续打发至硬性发泡且有光泽。

轻轻将三分之一的打发蛋白折入巧克力混合物中以使其变轻，然后小心地折入剩余的蛋白，直到看不见任何条纹。

在另一个碗中，将150毫升淡奶油与香草精打至软性发泡。保留剩余的50毫升奶油用于装饰。

将打发奶油折入巧克力混合物中，直到刚好混合，小心不要使慕斯消泡。

将慕斯均匀分配到四个200毫升的玻璃杯或餐具中。盖上盖子，冷藏至少2小时或直到凝固。

上菜前，将剩余的50毫升奶油打至软性发泡，并在每个慕斯杯的顶部铲上一勺。

用巧克力碎片和新鲜树莓装饰。冷冻后供应。