用纸巾完全擦干鹰嘴豆，然后与洋葱、大蒜、欧芹和新鲜香菜一起放入料理机中。

脉冲搅打至混合物细碎但未成泥状，根据需要刮去两侧确保质地均匀。

将混合物转移到碗中，加入孜然、芫荽粉、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、面粉和泡打粉，充分混合。

盖上保鲜膜，将鹰嘴豆饼混合物冷藏15分钟以使其变硬，便于塑形。

同时，通过混合芝麻酱、柠檬汁、切碎的大蒜和水来制作芝麻酱，搅打至光滑奶油状，如需要可加入更多水以达到流动稠度。

将鹰嘴豆饼混合物塑成12个小饼，每个约5厘米宽、1.5厘米厚，用力按压使其结合牢固。

在大煎锅中加热植物油，中大火加热至约180℃，或将少量混合物加入时立即发出嘶鸣声。

分批炸鹰嘴豆饼，每面3-4分钟至深金黄色和酥脆，确保中心完全熟透。

将烹饪好的鹰嘴豆饼转移到铺有纸巾的盘子上以沥干多余油脂。

在干锅或微波炉中温热皮塔饼30秒至软和柔韧。

将每张皮塔饼对半切开并轻轻打开口袋，然后分层加入春菜叶、黄瓜片、西红柿和红洋葱。

在每个皮塔饼口袋中加入3个温热的鹰嘴豆饼，慷慨地淋上芝麻酱后立即食用。