准备高汤并将其冷却至室温。将芦笋和豌豆在沸水中焯2分钟，然后沥干备用。

用少许盐调味鸡肉块。将生鸡肉、虾和香菇均匀分配到4个耐热杯或茶碗蒸碗中。

在大碗中轻轻打鸡蛋，不要产生过多气泡。加入冷却的高汤、酱油、味醂和盐。轻轻搅拌混合。

将蛋液通过细网筛过筛，以确保蛋羹丝滑顺畅。这一步对完美的口感至关重要。

小心地将过筛的蛋液倒入每个杯子，填至三分之二满。轻轻在柜台上敲击杯子以释放任何气泡。

用铝箔紧紧盖好每个杯子。将杯子放在中火的蒸锅上。以中大火蒸3分钟，然后降低火力至小火，继续蒸18-20分钟，直到蛋羹凝固但仍稍微摇晃。内部温度应达到75°C以确保鸡肉和虾安全熟透。

在蒸的最后5分钟，轻轻将焯过的芦笋和豌豆加在每个蛋羹的顶部，重新盖好，继续蒸。

从蒸锅中取出并静置2分钟。用新鲜细葱装饰并立即趁热上桌。