在一个大的深平底锅或炒锅中,用中火加热1汤匙橄榄油。加入小葱头,炒2-3分钟至软化。

加入大蒜并煮30秒至散发香气。倒入橙汁、白葡萄酒和蔬菜高汤。加入橙皮、蜂蜜和月桂叶。烧至微微沸腾。

用盐和黑胡椒调味三文鱼片,然后小心地放入水煮液中。液体应该上升到鱼片的约一半高度。

盖上锅盖,在中低火上水煮10-12分钟,直到用肉类温度计在最厚处测量的内部温度达到63°C(145°F)。

在三文鱼水煮的同时,将一锅盐水烧开。煮芦笋3-4分钟至半熟,沥干后与剩余的橄榄油、盐和黑胡椒混合。

小心地从液体中取出水煮三文鱼并放在一旁。取出月桂叶,然后增加火力,将水煮液浓缩至原来的一半,约3-4分钟,以形成清汤。

在盘子上铺上芦笋,放上三文鱼片。将浓缩的橙汁酱淋在鱼上,用新鲜莳萝、细香葱和橙片装饰。立即上桌。