将烤箱预热至180°C (350°F)，并用烹饪喷雾轻轻给一个23x33厘米(9x13英寸)烤盘上油。

在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入切粒的洋葱，炒3-4分钟至变软。

加入切碎的大蒜，炒30秒至香气溢出。加入新鲜菠菜，炒2-3分钟至萎蔫。离火并放在一旁略微冷却。

在大混合碗中，将鸡蛋、茅屋芝士、干牛至草、盐、黑胡椒和肉豆蔻混合搅拌至充分混合。

轻轻折入冷却的菠菜混合物和一半的碎羊乳酪。

将蛋液倒入准备好的烤盘中并铺平。用剩余的羊乳酪和磨碎的帕玛森芝士铺顶。

烤30-35分钟，直到中心设定且顶部呈金黄色。用温度计在中心测试时，蛋烤应至少达到72°C (160°F)。

从烤箱中取出，静置5分钟后再切片。用新鲜细香葱装饰并趁热上桌。