在平底锅中加热蔬菜高汤，整个烹饪过程中保持温和的炖煮状态。

在一个大的厚底平底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油和30克黄油，直到黄油融化并开始起泡。

加入切碎的葱头，炒2-3分钟直到软化和透明，然后加入切碎的大蒜，再烹饪30秒直到有香味。

将切片的红菊苣加入平底锅，烹饪3-4分钟，偶尔搅拌，直到枯萎并略微焦糖化。

将意大利烤饭米加入平底锅，烘烤1-2分钟，不断搅拌，直到边缘变得透明。

倒入红酒并持续搅拌，直到红酒被米完全吸收，约2-3分钟。

开始逐次加入温热的高汤，每次一勺，频繁搅拌，等待每次加入的高汤大部分被吸收后再加下一次。

继续这个过程18-20分钟，直到米粒奶油状但仍然有咬劲，中心略有硬度。

将平底锅从火上移开，搅入剩余的50克黄油、磨碎的帕玛森芝士和新鲜百里香叶，直到烩饭光泽且奶油状。

根据口味用盐和现磨黑胡椒调味，记住帕玛森芝士已经增加了咸味。

让烩饭静置1-2分钟，然后立即盛入温热的碗中，上面撒上额外的帕玛森芝士和黑胡椒。