将乡村芝士通过细网筛压过或用干净的厨房毛巾挤压，彻底沥干以去除多余水分。

在一个大碗中，混合沥干的乡村芝士、60克帕玛森芝士、鸡蛋、大蒜粉、意大利调料、杏仁粉、盐和黑胡椒粉。搅拌至充分混合。

将剩余40克帕玛森芝士放在浅盘上。用手将乡村芝士混合物形成16个小球，然后将每个球均匀地裹上帕玛森芝士。

在大型不粘锅中以中火加热橄榄油。加入裹好的芝士球，每面煮3-4分钟，轻轻翻转，直至所有边都金黄酥脆。

在芝士球烹饪的同时，准备马里纳拉酱。在小锅中，用少量橄榄油炒碎大蒜30秒，直至香气扑鼻。

将碎番茄、干牛至和红辣椒片加入小锅。炖煮8-10分钟，不时搅拌，直至略微浓稠。

将马里纳拉酱从火上移开，搅入新鲜罗勒。根据口味加盐和黑胡椒调味。

将脆皮乡村芝士球转移到上菜盘中，立即与温热的马里纳拉蘸酱一起食用。