用冷水彻底洗净新鲜胡芦巴叶,去除粗茎,粗略切碎。放在一边。

在大厚底锅或印度铁锅中以中火加热植物油。加入孜然籽,让其溅裂30秒至散发香气。

加入切碎的洋葱,炒5-6分钟至金黄色,不时搅拌。

加入切碎的大蒜和磨碎的生姜,煮1分钟至生味消失。

倒入番茄泥,煮4-5分钟至油开始从香料中分离出来。

加入姜黄、芫荽粉、红辣椒粉和盐。充分搅拌,煮1分钟。

加入切成立方块的土豆,轻轻翻动以均匀涂上香料混合物。

倒入水,盖上锅盖,以中小火炖15-18分钟,直到土豆用叉子可戳穿。

加入切碎的胡芦巴叶,充分搅拌,不盖盖继续煮5-6分钟,直到methi枯萎并融入咖喱中。

在咖喱上撒上garam masala,轻轻搅拌以混合。

离火,用新鲜芫荽叶装饰,趁热与罗蒂、馕饼或蒸米饭一起食用。