在大锅中烧一大锅水至沸腾。加入菠菜，焯2分钟至萎蔫。立即转移到冰水碗中以保持鲜绿色。

沥干菠菜，与番茄和2汤匙水混合搅打，直到得到光滑的酱汁。放在一旁备用。

在不粘锅中加热1汤匙油，中火加热。将芝士块轻轻炒至四周呈金黄色，每面约2分钟。取出并放在纸巾上。

在大锅或铁锅中，加热剩余的油和黄油，中火加热。加入孜然籽，让其爆香30秒。

加入切碎的洋葱，炒5-6分钟至软化并呈金黄色。

加入切碎的大蒜、磨碎的生姜和青辣椒。煮2分钟至香气散发，持续搅拌。

加入姜黄、芫荽粉、红辣椒粉和一半的香料混合粉。搅拌1分钟以烘烤香料。

倒入菠菜番茄酱汁，搅拌均匀。在中低火上煮8-10分钟，偶尔搅拌，直到酱汁稍微变稠。

加入淡奶油、盐和糖。混合均匀，炖煮3分钟。

轻轻将炒好的芝士块加入酱汁中。小心搅拌以裹上酱汁，炖煮5分钟以融合风味。

在顶部撒上剩余的香料混合粉。尝一下并根据需要调整调味。

与蒸的印度香米或温热的印度烤饼一起热服，如需要可滴上奶油装饰。