在大型厚底锅或铸铁锅中用中高火加热油。加入孜然籽和干红辣椒，让其滋滋声响约30秒至散发香气。

加入切好的洋葱，炒8-10分钟至金黄焦香。

加入大蒜和生姜，烹饪2分钟至散发香气。

加入羊肉块，翻炒各面5-6分钟至上色，不时搅拌。

拌入姜黄粉、芫荽粉、红辣椒粉和盐。烹饪1分钟以激发香料的香气。

加入切好的番茄，煮5分钟至番茄分解成厚酱状。

将罗望子酱与水或高汤混合，倒入锅中。加入古洛糖或红糖以平衡酸味。

烧开后，降低火力至小火。盖上盖子，炖煮75-90分钟，不时搅拌，直到羊肉叉子可轻易戳穿，内部温度至少达到75°C。

在最后10分钟加入豌豆和加拉姆马萨拉香料。根据口味调整盐和酸度。

用新鲜香菜叶装饰，趁热与蒸米饭或温暖的烤饼一起享用。