ผสมน้ำมันมะกอก ออริกาโน่ พอดเกาะ พาปริกา เมล็ดผักชีป่น กระเทียมครึ่งหนึ่ง เนื้อมะนาว เกลือ และพริกไทยในชาม เพิ่มเนื้อแกะและเคลือบให้ทั่ว ทิ้งให้แช่อย่างน้อย 20 นาที

สำหรับซัตซิกิ ขูดแตงกวาและคั้นน้ำออกให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ผสมกับโยเกิร์ตกรีก กระเทียมที่เหลือ สดใหม่ โหระพา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าต้องใช้

ตั้งกระทะหรือกระทะหนักบนไฟสูง นึ่งเนื้อแกะ 4-5 นาทีต่อด้านจนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 63°C สำหรับปานกลางหรือ 71°C สำหรับสุกดี พักไว้ 5 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นเนื้อ

อุ่นขนมปังพิตะในกระทะแห้งหรือเตาอบไฟต่ำ 1-2 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น

ประกอบ gyros โดยทาซัตซิกิอย่างสม่ำเสมอในพิตะแต่ละชิ้น วางเนื้อแกะหั่น หอมแดง มะเขือเทศ และผักสลัดสดใจกลางชั้นต่อชั้น

ราดน้ำมะนาวที่เหลือและเสิร์ฟทันที พร้อมซัตซิกิเพิ่มเติมข้างๆ