ในชาม รวมมิ้นต์สดที่หั่น กระเทียมบดหลวม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวสด น้ำส้มสายชูไวน์แดง ออริกาโน่ เนื้อจีรา เกลือ พริกไทยดำ และพริกเผ็ดเพื่อสร้างน้ำมาริเนด

เช็ดแกะเชอป์ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูและวางไว้ในจานตื้นหรือถุงซีลสูญญากาศ

เทน้ำมาริเนดลงบนแกะเชอป์เพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบทั่ว ปิดอุด และเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือถึง 4 ชั่วโมงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

นำแกะเชอป์ออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อุณหภูมิห้องสม่ำเสมอ

ตั้งกระแสไฟของเตาย่างหรือกระทะย่างให้ร้อนสูงและทาน้ำมันให้ทั่วตะแกรง

ย่างแกะเชอป์ 3-4 นาทีต่อด้านสำหรับความสุกปานกลาง ตรวจให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F) ขั้นต่ำเพื่อความปลอดภัย

ย้ายแกะเชอป์ไปยังจานเสิร์ฟและปล่อยไว้ 5 นาทีเพื่อให้น้ำซึมกลับเข้าไป

ตกแต่งด้วยใบมิ้นต์สดและเสิร์ฟทันทีพร้อมชิ้นมะนาวด้านข้าง