ผัดไทยผักฤดูใบไม้ผลิกับเต้าหู้กรอบและน้ำจิ้มมะขามเปียก
ผัดไทยที่มีสีสันและหอมกรุ่น เน้นเส้นข้าวหลากหลายที่นุ่มนวล เต้าหู้ทอดกรอบสีทองอร่าม และผักสดใหม่ของฤดูใบไม้ผลิ ผสมกับน้ำจิ้มมะขามเปียกที่เปรี้ยวหวาน เวอร์ชันเบาบางนี้เฉลิมฉลองฤดูกาลด้วยผักสดใหม่
ส่วนผสม
- เส้นข้าว 250 กรัม
- เต้าหู้แข็งที่บีบน้ำออกแล้วหั่นลูกเต๋า 400 กรัม
- ถั่วลันเจอร์สีเขียว 150 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่งหั่นยาว 5 เซนติเมตร 150 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ต้นหอมหั่นชิ้น 4 ต้น
- กระเทียมสับ 3 กานชั่ง
- มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสง คั่วแล้วสับหยาบ 50 กรัม
- มะนาวหั่นเป็นลิ่ม 1 ลูก
วิธีทำ
浸泡米粉ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าจะนุ่มตัว แต่ยังไม่นิ่มสนิท จากนั้นจึงระบายน้ำและสำรองไว้
ในชามเล็กๆ ตีส่วนผสมมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปาล์ม น้ำส้มสายชู และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อสร้างน้ำจิ้ม
ตั้งหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง จนกว่าน้ำมันจะร้อนจนบูดควัน
ใส่เต้าหู้ลงไปในชั้นเดียว ทอดนาน 4-5 นาที หมุนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะกรอบและสีทองทั้งสี่ด้าน จากนั้นจึงนำออกและสำรองไว้
ใส่น้ำมันที่เหลือลงในหม้อ แล้ววุ้นกระเทียมนาน 30 วินาทีจนหอม
ใส่หน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเจอร์สีเขียว วุ้นเป็นเวลา 2-3 นาทีจนสีเขียวสด และนิ่มเคี่ยวเล็กน้อย
ใส่เส้นข้าวที่ระบายน้ำแล้วและน้ำจิ้มมะขาม คลุกเคล้าต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาทีจนเส้นข้าวมีเคลือบและร้อนทั่ว
ใส่เต้าหู้กรอบกลับเข้าไปในหม้อ พร้อมกับถั่วงอกและต้นหอม คลุกเคล้าให้รวมกัน
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
