ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกหรือหม้อ Dutch oven ขนาดใหญ่ บนไฟกลาง เติมหัวหอมสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 นาทีจนนุ่มและโปร่งใส

เติมกระเทียมสับและพริกแดงสับ ปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีจนมีกลิ่นหอม

ใส่คูมิน พาปริกาหมก และ oregano แห้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที เพื่อให้เครื่องเทศมีลักษณะคั่ว

เติมถั่วเมล็ดมีดที่ร่อนน้ำ มะเขือเทศสับ และน้ำซุปผัก คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือด

ลดอุณหภูมิเป็นไฟกลาง-ต่ำ และปล่อยให้แกงเดือดเบาๆ เป็นเวลา 12-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกว่าซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย

เติมผักโขมสดใหม่ทีละกำมือ คนจนเหี่ยว ประมาณ 2 นาที

นำออกจากไฟและคนน้ำมะนาวเข้าไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสีดำตามรสชาติ

โรยชีสเฟตาบิ่นด้านบนและประดับด้วย parsley สดใหม่ก่อนเสิร์ฟ