Lägg det förblotat stockfisken i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt lagerblad och ta upp till en lätt simmering på medelhög värme.

Pochera torska i 20-25 minuter tills den flagar lätt och nå en inre temperatur på 63°C. Ta ur vattnet och låt den svalna något.

Medan torska pocharas, ta upp 500ml saltvatten i kokande. Visp långsamt i polenta och koka i 5 minuter, rör konstant tills det är tjockt.

Blanda rosmarin i polenta, häll sedan i en fodrad 20x20cm bakplåt. Sprid jämnt till cirka 1,5cm tjocklek och kyld i 20 minuter tills fast.

Ta bort all hud och ben från pocherad torska, flaka sedan köttet i en stor skål eller standmixer med paddelkoppling.

Tillsätt hackad vitlök till torsken och börja vispa på medelhög hastighet. Dryppla mycket långsamt i olivoljan i en tunn stråle, visp kontinuerligt i 8-10 minuter tills lätt och fluffig.

Vik in citronjuice och hackad persilja. Smaka av med svartpeppar. Blandningen bör vara slät och smörbar.

Skär kyld polenta i 12 kvadrater eller trianglar. Pensla båda sidorna lätt med olivolja.

Värm en grillpanna eller platta på högt värme. Grilla polentabitar i 3-4 minuter per sida tills gyllene grillmärken visas och kanterna är sprö.

För servering, lägg varm polentarostini på ett fat och toppa varje generöst med vispat baccalà mantecato. Garnera med färsk gräslök och citronskal.