Häll av den framblöterade torsken och lägg den i en stor kastrull. Täck med färskt kallt vatten, lägg till lagerblad och pepparkorningar. Bring till en mild kokning på medelvärme.

Pochera torsken vid mild kokning i 18-20 minuter tills fisken flagar lätt och når en inre temperatur på 63°C. Ta upp från vattnet och låt svalna något.

Ta bort all hud och ben från torsken. Flaga fisken i en stor blandskål medan den fortfarande är varm.

Använd en stegmixer med padbladet eller en träsked, börja viska torsken medan du långsamt drypper i extra virgin olivoljan i en tunn stråle. Fortsätt i 8-10 minuter tills blandningen blir cremig och mousse-liknande.

Vänd in den hackade vitlöken och citronjuicen. Krydda med nymalen svartpeppar. Smaka och justera kryddningen efter behov.

Förvärm ugnen till 200°C. Ordna baguetteskivorna på ett bakplåt och pensl lätt båda sidorna med olivolja.

Baka crostini i 4-5 minuter per sida tills de är gyllene och spröda. Ta ut och låt svalna något.

Sked en generös matsked baccalà mantecato på varje varm crostini.

Garnera varje crostini med färsk citronzest, hackad persilja, en nypa svartpeppar och några flingor havsalt. Servera omedelbar.