Värm grönsaksfonden i en kastrull och håll den på en svag simmering under hela kokningstiden.

I en stor, tung gryta eller holländsk ugn, värm olivoljan och 30g smör över medelvärme tills smöret smälter och börjar skumma.

Lägg till den tärnada schalottenlöken och sautera i 2-3 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, tillsätt sedan den hackade vitlöken och koka i ytterligare 30 sekunder tills den blir väldoftande.

Lägg till den skivade radicchion i grytan och koka i 3-4 minuter, rör ibland, tills den är vissnad och något karamelliserad.

Lägg till Arborio-risen i grytan och rosta i 1-2 minuter, rör ständigt, tills kanterna blir genomskinliga.

Häll i rödvinet och rör kontinuerligt tills vinet är helt absorberat av risen, cirka 2-3 minuter.

Börja tillsätta den varma fonden en slev i taget, rör ofta och vänta tills varje tillsats är mestadels absorberad innan nästa tillsats.

Fortsätt denna process i 18-20 minuter tills risen är cremig men fortfarande al dente med en svag bit i centrum.

Ta bort grytan från värmen och rör in det återstående 50g smöret, det rivna Parmesanösten och färska timjanbladen tills risotton är glansig och cremig.

Krydda med salt och nymalen svart peppar efter smak, tänk på att Parmesanösten tillför salthet.

Låt risotton vila i 1-2 minuter, servera sedan omedelbar i uppvärmda skålar toppad med extra Parmesanöst och en nykvarn svart peppar.