Förbered den snabba picklingen genom att blanda 100ml risvinäger, socker och salt i en skål, rör tills det är löst. Lägg till skivade rädisor och morötter, vänd för att täcka och ställ åt sidan i minst 20 minuter.

Torka kikärtorna mycket noggrant med kökshandskar. Lägg på en bakplåt och använd botten av ett glas eller mätkopp för att försiktigt smasha varje kikärta tills den är tillplattad men fortfarande intakt.

Värm vegetalisk olja i en stor non-stick stekpanna över medelhög värme. Lägg till smashade kikärtor i ett enda lager och stek i 4-5 minuter per sida tills de är gyllene och sprö.

Medan kikärtorna steks, vispa ihop sojasås, lönnsirap, tahini, 1 matsked risvinäger, sesamolja, vitlök och ingefära i en liten skål för att skapa sesamglasyren.

Minska värmen till medel, häll sesamglasyren över de sprö kikärtorna och vänd försiktigt för att täcka. Stek i 2-3 minuter tills såsen tjocknar och kikärtorna är jämnt glaserade.

Värm tortillajs i en torr panna i 30 sekunder på varje sida eller linda in i folie och värm i en 180°C varm ugn i 5 minuter.

Montera tacos genom att lägga strimlat kål på varje varm tortilla, toppat med sesamglaserad kikärtor och dränerande picklad grönsaker.

Garnera med skivade vårlökar, sesamfrön och färsk koriander. Servera omedelbar med limkilar på sidan.