Krämig cashewnöt-misopasta med vårgrönsaker
En underbart krämig mjölkfri pasta med en sammetslen cashewnötssås infuserad med umami-rik vit miso. Blandad med zart sparris och sötartade ärtor, är denna vibrerande vårrättning både mysig och uppfriskande.
Ingredienser
- 350g linguine eller spagetti
- 150g råa cashewnötter, blötlagda i varmt vatten i 15 minuter
- 240ml varmt vatten
- 2 matskedar vit misopasta
- 3 matskedar näringsgärjad jäst
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 200g sparris, rensat och skuret i 3cm bitar
- 150g fryst ärtor
- 1 matsked citronjuice
- 1/2 tsk havsalt
- 1/4 tsk svartpeppar
- Färska basilikablad, för garnering
- Röd chiliflingor, att servera (valfritt)
Tillagningstips
Blötlägg cashewnötterna i varmt vatten i 15 minuter, häll sedan av noggrant.
Hetta upp en stor gryta med saltat vatten till en rullande kokpunkt och koka pastan enligt paketetiketten tills den är al dente, reservera 120ml pastavattnet innan du häller av det.
Medan pastan kokar, blanda de avhällda cashewnötterna, varmt vatten, misopasta och näringsgärjad jäst i en höghastighetsmixer tills helt slät och krämig, cirka 2 minuter.
Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme, tillsätt vitlöken och sautera i 1 minut tills det doftar men inte blir brunt.
Tillsätt sparrisbitar till stekpannan och koka i 3-4 minuter tills det blir ljust grönt och mjukt men fortfarande hårt.
Tillsätt fryst ärtor och koka i ytterligare 2 minuter tills det är värmemässigt genom.
Häll cashewnöts-misokrämen i stekpannan och blanda för att kombinera med grönsakerna, värm försiktigt över låg värme i 2 minuter.
Tillsätt den avhällda pastan till stekpannan och blanda noga för att täcka, tillsätt reserverat pastavattnet gradvis för att uppnå önskvärd såskonsistens.
Ta från värmen, rör in citronjuice och smaka till med salt och peppar.
Servera omedelbar, garnerat med färska basilikablad och ett strö av chiliflingor om så önskas.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
