One Pot Kokos- och Sötpotatissoppa med Röda Linser och Färska Vårörter
Denna kremig och näringsrik soppa kombinerar mjuka sötpotatisar och proteinrika röda linser i en doftande kokosbouillon med värmande kryddor. Perfekt för lättare kvällar på våren när du längtar efter mysig mat utan att känna dig alltför mätt.
Ingredienser
- 2 matskedar kokosolja
- 1 medelstor lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 matkafé färsk ingefära, riven
- 2 teskedar currykrydda
- 1 tesked malagrädd spiskummin
- 1/2 tesked gurkmeja
- 500g sötpotatisar, skalade och i kuber
- 200g torkade röda linser, spjälkade
- 400ml kokosmjölk
- 750ml grönsaksbuljong
- 1 matkafé limonsaft
- 1 tesked salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 100g färsk spenat
- Färsk koriander, hackad, för garnering
- Limskivor, för servering
Tillagningstips
Värm kokosoljan i en stor kastrull över medel värme. Lägg i den hackade löken och sautera i 4-5 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt vitlöken och ingefäran, koka i 1 minut tills det doftar gott. Blanda i currykryddan, spiskumminen och gurkmejan, koka i 30 sekunder för att toasta kryddorna.
Lägg de kubiska sötpotatisarna och de spjälkade röda linserna i kastrullen och blanda så att de täcks av kryddorna.
Häll i kokosmjölken och grönsaksbuljong. Få det att koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och låt det småkoka utan lock i 20-25 minuter, rör om då och då, tills sötpotatisarna är mjuka och linserna har sönderfallits.
Blanda i den färska spenatens och koka i 2 minuter tills den blir slak. Tillsätt limonsaften, salt och peppar, justera smaken efter behov.
Häll soppan i skålar och garnera med färsk koriander och limskivor. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
