Riv zucchinin med den stora hålen på en rivjärn i en dörrklocka. Blanda med 1 tesked salt och låt stå i 15 minuter för att dra ut överskottet fuktighet.

Pressa den rivna zucchinin hårt i en ren kökshandduk eller tygduk och vrid ut så mycket vätska som möjligt. Detta steg är avgörande för sprida fritters.

Överför den pressade zucchinin till en stor blandskål. Lägg till den sönderdrivna fetaosten, vårlökarna, färsk dill och färsk mynta. Blanda för att kombinera.

Lägg till de omrörda äggorna, mjölet, bakpulvret, svart peppar och muskötnöt i skålen. Blanda väl tills en tjock smet bildas som hålls ihop.

Värm olivoljan i en stor non-stick stekpanna över medelvärme tills den skimrar, ungefär 170°C om du använder en termometer.

Arbeta i omgångar, droppa heapade matlöflar av blandningen i den heta oljan och platta försiktigt varje fritter med baksidan av skeden till cirka 1cm tjocklek.

Steka i 3-4 minuter per sida tills mörkgul och genomkokt. Fritterna bör vara sprida på utsidan och mjuka inuti.

Överför kokta fritters till ett fat fodrat med pappershanddukar för att dränera överskottsolja. Fortsätt med återstående smet och justera värmen efter behov.

Servera kolokithokeftedes varma, arrangerad på ett fat med citronkilar och tzatziki på sidan för doppning.