I en liten skål, blanda grekisk yoghurt, riven gurka, dill, hälften av den finmald vitlöken och citronsaft för att göra tzatzikisås. Smaka av med en nypa salt och ställ in i kylen tills servering.

I en stor skål, blanda kalkonkött, krumerad feta, soltorkade tomater, färsk oregano, persilja, återstående vitlök, torkad oregano, salt och peppar. Blanda försiktigt tills det är kombinerat, utan att överarbeta köttet.

Dela blandningen i 4 lika stora portioner och forma till patties cirka 2 cm tjocka, gör ett litet intryck i mitten av varje för att förhindra uppsvällning under tillagningen.

Förvärm en grill eller grillpanna över medelhög värme och olja lätt gallren. Grilla kalkunköttsbiffer i 5-6 minuter per sida tills den inre temperaturen når 74°C (165°F) enligt ett köttermometer.

Under den sista minuten av tillagningen, rosta briochefrollorna skuren sida ned på grillen tills de är lätt gyllene.

Montera burgers genom att bre tzatzikisås på bottenfrollen, lägg på smörsallad, den stekta köttspatty, skivad tomat, röda lökringa och en extra klick tzatziki på toppen. Täck med toppenfrollen och servera omedelbar.