Lägg pärlemkornet i en torr stor kastrull på medelvärme och rosta i 3-4 minuter, rör ofta, tills det doftar och är lätt guldgult.

Tillsätt 600ml vatten och en nypa salt till det rostade kornet, koka upp det, minska sedan värmen och låt det småkoka i 25-30 minuter tills det är mjukt men fortfarande något chewy. Dränera eventuellt överskott av vatten och sprid på ett fat för att svalna.

Medan kornet kokar, förbered dressingen genom att vispa samman olivoljan, citronjuice, citronskalet, minced vitlök, Dijon-senap, honung och malen spiskummin i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.

Torka av de dränerade artskokhuvudena med kökshanduk och lägg dem i en stor serveringsskål tillsammans med gurkan, körsbärstomaterna, röd lök och oliver.

När kornet har svalnats till rumstemperatur, lägg det i skålen med grönsaken.

Tillsätt färsk perslja, mynta och dill till saladen och häll på citron-dressingen.

Blanda allt tillsammans försiktigt tills det är väl blandat. Smaka och justera kryddan med extra salt, peppar eller citronjuice efter behov.

Strö över rostade pinjenötter precis innan servering. Servera vid rumstemperatur eller lätt kylad.