Medelhavskryddad kornssallad med färsk citronvinägrett
En färgglad vårsallad med nötig pärlemorkorn tossat med färska medelhavskryddor, sprö gurka och saftiga körsbärstomater. Avslutad med en syrlig citronvinägrett som binder alla smaker tillsammans vackert.
Ingredienser
- 200g pärlemorkorn
- 750ml grönsaksfond
- 200g körsbärstomater, halverade
- 1 stor gurka, tärnad
- 1 röd lök, fint hackad
- 100g kalamataoliver, kärnade och halverade
- 30g färsk platt persilja, hackad
- 20g färska mintblad, hackade
- 15g färsk dill, hackad
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- 3 matskedar färsk citronjuice
- 1 tesked citronskal
- 1 vitlöksklyfta, minced
- 1 tesked Dijon-senap
- Salt och svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Skölj pärlemorkornen under kallt vatten och låt det rinna av väl.
I en medelstor kastrull, bring grönsaksfonden till kokpunkt. Tillsätt kornen, minska värmen till låg, täck och låt puttra i 30-35 minuter tills det är zart men fortfarande något chewy.
Häll av all överskottsväska från kornen och sprida det på ett bakbord för att svalna i 10 minuter.
Medan kornen svalnar, förbered citronvinägetten genom att vispa tillsammans olivoljan, citronjuicen, citronskalet, den hackade vitlöken och Dijon-senapen i en liten skål. Krydda med salt och peppar.
I en stor serveringsskål, kombinera det avkylda kornen med körsbärstomaterna, gurkan, röd lök och kalamataoliver.
Tillsätt den hackade petersiljan, myntan och dillen till salladen och vänd försiktigt för att fördela växterna jämnt.
Häll citronvinägetten över salladen och vänd tills allt är väl täckt.
Smaka och justera kryddningen med extra salt, peppar eller citronjuice efter behov.
Servera omedelbar i rumstemperatur, eller kyl i 30 minuter för att låta smakerna smälta samman innan servering.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
