Miso-Rostade Champinjonbunkar med Sesamris och Vårgrönsaker
Umamirikt miso-glaserade champinjoner på fluffigt sesamris med spröda vårgrönsaker och ett streck av syrlig ingefärsdressing. En närande, smakrik vegetarisk bunk perfekt för lättare vårkvällar.
Ingredienser
- 400g blandade champinjoner (kastanj-, shiitake- och ostronchampinjoner), rengörd och skivad
- 3 msk vit misopasta
- 2 msk sesamolja, uppdelat
- 1 msk sojsås
- 1 msk risvinäger
- 1 msk honung
- 300g jasminris
- 1 msk sesamfrön
- 200g sockerärtor, trimad
- 200g rädisor, tunt skivad
- 4 vårlökar, skivad
- 100g babyspenat
- 2 msk färsk ingefära, riven
- 2 cloves vitlök, finhackad
- 1 msk vegetabilisk olja
Tillagningstips
Förvärm ugnen till 200°C (180°C fläkt). I en liten bål, vispa ihop misopasta, 1 msk sesamolja, sojsås, risvinäger och honung tills det är glatt.
Ordna champinjoner på en fodrad bakplåt i ett enda lager. Häll misoglaseringen över och vänd så det är täckt jämnt. Rosta i 20-25 minuter tills det är karamelliserat och mjukt, rör om halvvägs.
Samtidigt, koka jasminris enligt paketet instruktioner. När det är kokta, lossa med en gaffel och rör in återstående sesamolja och sesamfrön.
Värm vegetabilisk olja i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Lägg till sockerärtor och stek i omrörning i 2-3 minuter tills de är ljust gröna och lätt kolbrända men fortfarande sprö.
Förbered ingefärsdressingen genom att kombinera riven ingefära, finhackad vitlök, 2 msk risvinäger och 1 msk sesamolja i en liten burk. Skaka väl tills det är blandat.
För att montera bunkarna, fördela sesamris mellan 4 serveringsbunktar. Ordna rostade champinjoner, stekta sockerärtor, skivade rädisor och färskt babyspenat ovanpå.
Ringla över ingefärsdressingen, strö över vårlökar och färsk koriander. Lägg till ett halvt mjukkokat ägg om så önskas och servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
