Krämig kokosnötcurry risnodelskål med färska vårgrönsaker
En doftande och skön mjölkfri nodelskål med sju risnodellar som simmar i en rik kokosnötcurrybulljon, toppad med sprö vårgrönsaker och färska örter. Denna vibrerande skål förenar värmande thailändska smaker med det bästa av säsongens grönsaker.
Ingredienser
- 250g platta risnodellar
- 400ml kokosmjölk
- 500ml grönsaksbuljong
- 3 matskedar thailändsk röd currykräm
- 2 matskedar sojsås (gluten-fri om önskat)
- 1 matsked lönnsirap
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2cm färsk ingefära, riven
- 200g sockerärtor, trimmade
- 150g babyspenat
- 2 medelstora morötter, skurna i tändstickor
- 4 salladslökar, skivade
- 200g fast tofu, tärnad
- Juice från 1 lime
- Färsk koriander, för garnering
- 1 röd chili, skivad (valfritt)
- 2 matskedar krushade jordnötter, för topping
Tillagningstips
Koka risnoddlarna enligt förpackningens anvisningar, häll av, skölj under kallt vatten och ställ åt sidan.
Värm vegetabilisk olja i en stor wok eller djup panna över medel-hög värme. Lägg till den tärnade tofun och steka i 5-6 minuter tills den är gyllene på alla sidor, ta sedan ut och ställ åt sidan.
I samma panna, tillsätt vitlöken och ingefäran, sautera i 1 minut tills det doftar gott.
Rör i den thailändska röda currykrämen och koka i 30 sekunder, häll sedan i kokosmjölken och grönsaksbuljong, rör för att blanda.
Tillsätt sojsåsen och lönnsirap, ta till en svag simmring och koka i 10 minuter för att låta smakerna utvecklas.
Lägg till de tärnade morötterna och sockerärterna i currybuljongen och koka i 3-4 minuter tills de är mjuka men sprö.
Rör i babyspenaten och koka i 1 minut tills den bara är vissnad, återför sedan tofun till pannan.
Ta från värmen och rör i det färska limejuicet.
Dela upp de kokta risnodelarna mellan fyra serveringsskålar och häll currybuljongen och grönsakerna över toppen.
Garnera med skivade salladslökar, färsk koriander, krushade jordnötter och röda chiliskivor om önskat. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
