Vårgrönsaker Grön Kokosnötskurry med Färska Örter
En vibrerande och aromatisk Thai-inspirerad curry fylld med mjuka vårgrönsaker i en cremig kokosnöts- och grönskurrysås. Denna mjölkfri rätt är lätt men tillfredsställande, perfekt för en snabb vardagsmiddag.
Ingredienser
- 400ml helfeitt kokosnötsmjölk
- 3 matskedar grön currypasta
- 200g babyspenat
- 150g sockersnäpor, trimade
- 150g zartare broccolistickor, delad i buketter
- 1 zucchini, skivad i halvmånar
- 200g konserverad kikärtor, dränerad och skölj
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 2 vitlöksklyftor, finhackat
- 1 tumme färsk ingefära, raspat
- 1 matsked sojasås
- 1 matsked limejuice
- 1 tesked brunt socker
- 150ml vegetabilisk buljong
- Färska basilikablad, för garnering
Tillagningstips
Koka jasmineris enligt paketinstruktioner och ställ åt sidan.
Värm vegetabilisk olja i en stor wok eller djup stekpanna över medium-hög värme.
Lägg till vitlök och ingefära, stir-fry i 30 sekunder tills det doftar.
Lägg till grönskurryn och rör i 1 minut tills det är aromatiskt.
Häll i kokosnötsmjölken och vegetabilisk buljong, rör för att kombinera. Låt det koka försiktigt.
Lägg till broccoli och zucchini, koka i 3-4 minuter tills det är något mört.
Lägg till sockersnäpor och kikärtor, koka i ytterligare 2-3 minuter.
Blanda in babyspenat, sojasås, limejuice och brunt socker. Koka i 1-2 minuter tills spenat är vissnat.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
