Värm ugnen till 180°C (160°C fläkt). Smöra en 23cm rund kakform med smör och bekläda botten med bakpapper.

Smälta 30g smör i en liten kastrull, häll sedan i den förberedda formen. Strö 60g florsocker jämnt över det smälta smöret.

Arrangera rabarberstycken i ett enda lager över sockret, placera dem tätt i parallella rader eller ett viftmönster.

I en stor skål, blanda 80g uppblandat smör med det återstående 140g florsockret tills det är lätt och luftigt, cirka 3-4 minuter.

Tillsätt äggen ett i taget, blanda väl efter varje tillsättning. Blanda i vaniljekstrakt och citronskalet.

Sift tillsammans mjölet, bakpulvret och saltet. Vänd de torra ingredienserna i smeten i tre omgångar, växla med mjölken, börja och avsluta med mjöl.

Lägg försiktigt smeten över den arrangerade rabarber och sprid jämnt med en spatula, var försiktig att inte störa frukten.

Baka i 40-45 minuter tills kakan är gyllene och en tandpetare stucken i mitten kommer ut ren.

Låt kakan kallna i formen i 10 minuter, dra sedan en kniv runt kanterna och vänd upp och ner på ett serveringsfat.

Pudra med florsocker och servera varm eller i rumstemperatur med en generös skopa crème fraîche.