Промокните нут бумажными полотенцами до полного высыхания, затем добавьте в кухонный комбайн с луком, чесноком, петрушкой и свежим кориандром.

Измельчайте до получения мелко смолотой смеси, но не пюре, периодически очищая стенки для равномерной консистенции.

Перелейте смесь в миску и добавьте зиру, молотый кориандр, кайенский перец, соль, чёрный перец, муку и разрыхлитель до полного смешивания.

Накройте крышкой и охладите смесь для фалафеля 15 минут, чтобы она уплотнилась и было легче её формировать.

Пока смесь охлаждается, подготовьте соус тахини, взбив вместе пасту тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок и воду до гладкой и кремовой консистенции, добавив больше воды при необходимости.

Сформируйте смесь в 12 небольших котлет размером около 5см в диаметре и 1.5см в толщину, плотно прижимая, чтобы они держали форму.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем-высоком огне до температуры около 180°С или пока маленький кусочек смеси не зашипит при опускании.

Жарьте фалафель партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, убедившись, что центр полностью готов.

Переложите готовый фалафель на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла.

Разогрейте лепёшки питта в сухой сковороде или микроволновке 30 секунд, пока они не станут мягкими и гибкими.

Разрежьте каждую лепёшку пополам и аккуратно откройте кармашек, затем выложите весенние салатные листья, ломтики огурца, помидор и красный лук.

Добавьте в каждый кармашек по 3 тёплых фалафеля и щедро полейте кремовым соусом тахини перед подачей.