Оберните шелковистый тофу бумажными полотенцами и положите на тарелку. Поставьте сверху другую тарелку и дайте стечь в течение 20 минут, чтобы удалить избыток влаги.

Приготовьте бульон даши, смешав воду и порошок даши в кастрюле на среднем огне. Добавьте соевый соус, мирин и саке. Доведите до нежного кипения и держите в тепле.

Нарежьте спрессованный тофу на 8 равных кубиков и осторожно покройте каждый кусок кукурузным крахмалом, стряхивая излишки.

Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле или воке до 180°С. Проверьте готовность, бросив щепотку крахмала в масло - оно должно зашипеть сразу же.

Осторожно опустите кубики тофу в горячее масло порциями по 4. Жарьте 3-4 минуты, время от времени поворачивая, до золотистого цвета и хрусткости со всех сторон. Извлеките шумовкой и выложите на бумажные полотенца.

В отдельной кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Бланшируйте спаржу 2 минуты, добавьте сахарный горошек ещё на 1 минуту, затем сразу же слейте воду и отложите в сторону.

Добавьте нарезанные грибы шиитаке в тёплый бульон даши и тушите 3 минуты до мягкости.

Разложите хрустящий тофу на 4 мелких сервировочных чаше. Расположите вокруг тофу бланшированную спаржу и сахарный горошек.

Разлейте тёплый бульон даши с грибами шиитаке над и вокруг тофу, оставляя верхушки открытыми для сохранения хрусткости.

Украсьте каждую порцию натёртым имбирём, натёртым дайконом, нарезанным зелёным луком и полосками нори. Подавайте немедленно, пока тофу ещё хрустящий.