Доведите до кипения кастрюлю воды. Добавьте шпинат и бланшируйте 2 минуты до увядания. Немедленно переложите в миску с ледяной водой для сохранения ярко-зелёного цвета.

Тщательно слейте шпинат и смешайте с помидорами и 2 столовыми ложками воды до получения гладкого пюре. Отложите в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка обжарьте кубики панира до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце.

В большой кастрюле или кадае нагрейте оставшееся масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им потрескивать 30 секунд.

Добавьте нарезанную луковицу и обжаривайте 5-6 минут до мягкости и золотистого цвета.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, натёртый имбирь и зелёный перец чили. Готовьте 2 минуты до появления аромата, постоянно помешивая.

Добавьте куркуму, молотый кориандр, красный перец чили в порошке и половину гарам-масалы. Помешивайте 1 минуту для проявления вкуса специй.

Вылейте пюре из шпината и помидоров и хорошо перемешайте. Готовьте 8-10 минут на среднем-слабом огне, изредка помешивая, пока соус немного не загустеет.

Добавьте сливки, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите 3 минуты.

Осторожно добавьте обжаренные кубики панира в соус. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть соусом, и тушите 5 минут, чтобы вкусы слились.

Посыпьте оставшейся гарам-масалой сверху. Попробуйте и отрегулируйте приправы при необходимости.

Подавайте горячим с паровым рисом басмати или тёплым хлебом наан, при желании украсьте каплей сливок.