Досакая Паппу - Желтый огурцовый дал в стиле Андхра
Традиционное андхранское блюдо комфортной кухни с кисловатым желтым огурцом, тушеным с богатым белком тур далом и ароматными специями. Это питательное весеннее рагу идеально подается со сгущенным рисом с брызгами топленого масла.
Ингредиенты
- 1 чашка тур дала (колотого голубиного горошка), промытого
- 1 средний желтый огурец (досакая), около 250г, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 средних помидора, нарезанных
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельченного
- 1 зеленый перец чили, нарезанный вдоль
- 1 чайная ложка куркумы в порошке
- 1 чайная ложка красного перца чили в порошке
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 8-10 листьев карри
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка соли, или по вкусу
- 2 чашки воды
- Свежие листья кориандра для гарнира
- 1 высушенный красный перец чили
Приготовление
Тщательно промойте тур дал холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 10 минут и слейте воду.
В скороварке или большой кастрюле смешайте дал, нарезанный желтый огурец, помидоры, куркуму и 2 чашки воды.
Готовьте под давлением 3-4 свистка или варите под крышкой в кастрюле 25-30 минут, пока дал и огурец полностью не размягчатся.
Слегка разомните ложкой вареную смесь дала и огурца, чтобы получить кремообразную консистенцию, при необходимости добавив еще воды.
В небольшую кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте на среднем огне для приготовления темперирования (тадка).
Добавьте семена горчицы и дайте им потрескивать, затем добавьте семена тмина и жарьте 30 секунд до появления аромата.
Добавьте высушенный красный перец чили, листья карри, нарезанный лук и измельченный чеснок, тушите 3-4 минуты до золотистого цвета лука.
Добавьте зеленый перец чили и красный перец чили в порошке к темперированию, перемешивайте 30 секунд.
Полейте горячим темперированием смесь вареного дала и хорошо перемешайте.
Тушите паппу 5 минут на низком огне, отрегулировав соль по вкусу.
Украсьте свежими листьями кориандра и подавайте горячим со сгущенным рисом.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
