Кхатта: острый ягненок с тамариндом и весенними овощами
Это острое и ароматное карри из ягненка с нежными кусочками мяса, тушеными в кислом соусе на основе тамаринда с согревающими специями. Идеально подходит для весны, украшено свежими помидорами и завершено сезонным зеленым горошком.
Ингредиенты
- 700 г лопатки ягненка, нарезанной кубиками по 5 см
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 средние луковицы, тонко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- кусок свежего имбиря размером 5 см, натертый
- 3 средних помидора, нарезанные
- 2 столовые ложки пасты тамаринда
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 чайная ложка красного острого перца
- 1 чайная ложка гарам масалы
- 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
- 2 стакана воды или бульона из ягненка
- 1 чайная ложка соли
- 2 сушеных красных перца
- Свежие листья кориандра для украшения
- 1 столовая ложка пальмового сахара или коричневого сахара
Приготовление
Нагрейте масло в большой толстодонной кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте семена тмина и сушеные красные перцы, дайте им шипеть 30 секунд, пока они не станут ароматными.
Добавьте нарезанный лук и готовьте 8-10 минут до золотистого цвета и карамелизации.
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты, пока не станет ароматным.
Добавьте кубики ягненка и обжарьте со всех сторон 5-6 минут, время от времени помешивая.
Добавьте куркуму, молотый кориандр, красный острый перец и соль. Готовьте 1 минуту, чтобы подрумянить специи.
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5 минут, пока они не распадутся в густую пасту.
Смешайте пасту тамаринда с водой или бульоном, затем вылейте в кастрюлю. Добавьте пальмовый или коричневый сахар, чтобы сбалансировать кислотность.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 75-90 минут, время от времени помешивая, пока ягненок не станет нежным и внутренняя температура не достигнет минимум 75°C.
Добавьте зеленый горошек и гарам масалу в последние 10 минут готовки. Отрегулируйте соль и кислотность по вкусу.
Украсьте свежими листьями кориандра и подавайте горячим с паровым рисом басмати или теплым хлебом наан.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
