Поместите предварительно замоченную соленую треску в большую кастрюлю и покройте холодной водой. Добавьте лавровый лист и доведите до легкого кипения на среднем огне.

Варите треску 20-25 минут до тех пор, пока она легко не распадется на хлопья и не достигнет внутренней температуры 63°C. Выньте из воды и дайте слегка остыть.

Пока треска варится, доведите 500мл подсоленной воды до кипения. Медленно всыпьте полента, помешивая, и варите 5 минут, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Добавьте розмарин в полента, затем вылейте в выстланную форму 20x20см. Разровняйте равномерно до толщины около 1,5см и охлаждайте 20 минут до затвердевания.

Удалите всю кожу и кости из вареной трески, затем разложите мясо в большую миску или чашу миксера с лопастной насадкой.

Добавьте мелко нарезанный чеснок к треске и начните взбивать на средней скорости. Очень медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая 8-10 минут до получения легкой и пушистой консистенции.

Осторожно перемешайте сок лимона и нарезанную петрушку. Приправьте черным перцем по вкусу. Смесь должна быть гладкой и легко намазываться.

Нарежьте охлажденную полента на 12 квадратов или треугольников. Слегка смажьте обе стороны оливковым маслом.

Разогрейте гриль-панель или жаровню на сильном огне. Готовьте куски полента 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотистых следов от гриля и хрустящих краев.

Для подачи выложите теплые гренки из полента на тарелку и щедро положите на каждую взбитую бакалу мантекато. Украсьте свежим шнитт-луком и цедрой лимона.