Паста в одной кастрюле с бульоном, горошком и Пекорино
Это лёгкая и уютная весенняя паста готовится прямо в ароматном бульоне, создавая шёлковистый соус, который прилипает к каждой нити макарон. Завершённая сладким горошком и острым Пекорино Романо, это простой, но элегантный ужин на будний день.
Ингредиенты
- 350г спагетти или лингвини
- 1 литр овощного бульона
- 250мл воды
- 200г замороженного сладкого горошка
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 1 средний шалот, мелко нарезанный
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка цедры лимона
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 80г Пекорино Романо, мелко натёртый, плюс дополнительно для подачи
- 30г несолёного сливочного масла
- 1/4 чайной ложки раздавленных хлопьев красного перца
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 2 столовые ложки свежих листьев мяты, порванные
- 2 столовые ложки свежих листьев базилика, порванные
Приготовление
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой кастрюле или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и шалот, готовьте 2-3 минуты, пока они не смягчатся и не станут ароматными, но не подрумянятся.
Добавьте хлопья красного перца и перемешивайте 30 секунд, пока они не станут ароматными.
Влейте овощной бульон и воду, затем доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте макароны в кастрюлю, хорошо перемешайте, чтобы отделить нити. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 10-12 минут, часто помешивая, чтобы макароны не прилипали, пока паста не достигнет состояния al dente и большая часть жидкости не впитается, но останется бульон.
Добавьте замороженный горошек в последние 3 минуты готовки, перемешивая его с макаронами.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, цедру лимона и лимонный сок, пока масло не растает.
Добавьте натёртый Пекорино Романо и энергично перемешайте, чтобы создать кремовый, эмульгированный бульон, который покроет макароны.
Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу, учитывая, что Пекорино довольно солёный.
Разделите по тёплым тарелкам и посыпьте порванными листьями мяты и базилика. Подавайте сразу же с дополнительным Пекорино на столе.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
