Весенний минестроне с зеленью и свежим базиликовым песто
Яркий, насыщенный овощами итальянский суп, отмечающий лучшие весенние продукты со спаржей, сладким горошком и цукини. Завершается завихрением домашнего базиликового песто для ароматной миски ресторанного качества.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица, нарезанная кубиком
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 2 средние моркови, нарезанные кубиком
- 1 средний цукини, нарезанный кубиком
- 200г спаржи, обрезанной и нарезанной на кусочки по 2см
- 150г свежего или замороженного горошка
- 100g зеленых бобов, подрезанных и разрезанных пополам
- 400g консервированная белая фасоль, слитая и промытая
- 400g консервированные помидоры нарезанные
- 1,5 литра овощной бульон
- 150g макаронные изделия, такие как дитали или маленькие раковины
- 100g молодой шпинат
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- Соль и черный перец по вкусу
- 50g свежих листьев базилика
- 30g пармезан, тертый, плюс дополнительно для сервировки
- 25g кедровые орехи
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 75ml оливковое масло первого холодного отжима
Приготовление
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте луковицу и готовьте 5 минут до размягчения.
Добавьте измельченный чеснок, сельдерей и морковь. Готовьте 3-4 минуты, время от времени помешивая.
Влейте овощной бульон и нарезанные помидоры. Добавьте сушеный орегано и доведите до кипения.
Снизьте огонь до среднего и кипятите 10 минут, пока морковь не начнет размягчаться.
Добавьте цукини, зеленые бобы и макаронные изделия. Готовьте 8 минут, время от времени помешивая.
Добавьте спаржу, горошек и консервированную фасоль. Продолжайте готовить 5-6 минут, пока паста не станет al dente и овощи не станут нежными.
Пока суп кипит, приготовьте песто: смешайте базилик, пармезан, кедровые орехи, 1 зубчик чеснока и оливковое масло первого холодного отжима в кухонном комбайне до гладкости. Приправьте солью и перцем.
Добавьте молодой шпинат в суп и готовьте 1-2 минуты, пока он не завянет. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Разлейте минестроне в теплые чаши и положите на каждую порцию щедрую ложку свежего песто и дополнительный тертый пармезан.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
