Растопите белый шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, помешивая до гладкости. Отставьте в сторону, чтобы остыть в течение 10 минут.

Взбейте желтки яиц с сахаром-песком в большой жаропрочной миске над кипящей водой в течение 8-10 минут до получения густой бледной массы, которая достигнет 71°C для безопасной пастеризации яиц. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.

Взбейте сыр маскарпоне до гладкости, затем аккуратно добавьте остывшую яичную смесь и растопленный белый шоколад до полного смешивания.

В отдельной миске взбейте сливки для взбивания с ванильным экстрактом до мягких пиков, затем аккуратно добавьте в смесь маскарпоне.

Смешайте остывший эспрессо с малиновым ликёром или сиропом в неглубокой посуде.

Быстро обмакните каждое печенье в кофейную смесь на 1-2 секунды с каждой стороны и расположите в один слой в посуде размером 20x25 см.

Распределите половину крема маскарпоне над печеньем и разместите половину свежей малины сверху, слегка вдавливая её в крем.

Повторите слой с ещё одним обмакнутым печеньем, оставшимся кремом и оставшейся малиной.

Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы вкусы смешались.

Перед подачей украсьте сублимированными малиновыми кусочками и стружкой белого шоколада.