Весеннее зеленое кокосовое карри с овощами и свежей зеленью
Яркое и ароматное карри в тайском стиле с нежными весенними овощами в кремовом кокосовом соусе. Это веганское блюдо легкое, но сытное, идеально подходит для быстрого ужина в будни.
Ингредиенты
- 400 мл полножирного кокосового молока
- 3 столовые ложки зеленой пасты карри
- 200г молодого шпината
- 150г сахарного горошка, подготовленного
- 150г брокколи тендерстем, нарезанной на соцветия
- 1 цукини, нарезанный полукольцами
- 200г консервированного нута, осушенного и промытого
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 кусочек свежего имбиря, натертого
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка лайма
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 150 мл овощного бульона
- Свежие листья базилика для украшения
Приготовление
Готовить рис жасмин согласно инструкции на упаковке и отложить в сторону.
Нагреть растительное масло в большом воке или глубокой сковороде на среднем огне.
Добавить чеснок и имбирь, жарить 30 секунд, пока не появится аромат.
Добавить зеленую пасту карри и жарить 1 минуту, пока не станет ароматной.
Влить кокосовое молоко и овощной бульон, перемешать. Довести до мягкого кипения.
Добавить брокколи и цукини, готовить 3-4 минуты, пока они не станут слегка мягкими.
Добавить сахарный горошек и нут, готовить еще 2-3 минуты.
Вмешать молодой шпинат, соевый соус, сок лайма и коричневый сахар. Готовить 1-2 минуты, пока шпинат не завянет.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
