Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте кусочки курицы и готовьте 5-6 минут, периодически помешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты до размягчения. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.

Добавьте тайскую красную пасту карри и хорошо перемешайте, чтобы покрыть курицу и лук. Готовьте 1 минуту, чтобы раскрыть ароматы.

Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, затем добавьте рыбный соус и коричневый сахар. Перемешайте и доведите до слабого кипения.

Добавьте сахарный горошек, молодую кукурузу и красный болгарский перец. Тушите 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими, но останутся хрустящими, а температура внутри курицы достигнет 75°C.

Снимите с огня и добавьте молодой шпинат, помешивая, пока он не завянет. Добавьте сок лайма и большую часть листьев тайского базилика, оставив немного для украшения.

Попробуйте и отрегулируйте приправы при необходимости. Подавайте горячим на рисе жасмин, украсив оставшимися листьями свежего тайского базилика.