В большой миске соединить фарш из свинины, нарезанный шнитт-лук, чеснок, 1 столовую ложку измельченного имбиря, 2 столовые ложки соевого соуса, кунжутное масло, вино Шаосин, белый перец, сахар и яйцо. Интенсивно перемешивать в одном направлении 2-3 минуты, пока начинка не станет липкой и хорошо смешанной.

Поместить обертку для пельменя на ладонь и добавить 1 столовую ложку начинки в центр. Смочить края водой, сложить пополам и заплести края, чтобы плотно запечатать. Повторить с оставшимися обертками и начинкой.

Приготовить соус для макания, смешав рисовый уксус, 2 столовые ложки соевого соуса, оставшуюся 1 столовую ложку измельченного имбиря и хлопья чили, если используются. Отставить в сторону.

Разогреть 1,5 столовые ложки растительного масла в большой антипригарной сковороде на среднем-высоком огне. Расположить половину пельменей на сковороде плоской стороной вниз, убедившись, что они не касаются друг друга.

Жарить 2-3 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым. Осторожно добавить 75мл воды в сковороду и немедленно накрыть крышкой для приготовления на пару.

Готовить на пару 6-7 минут, пока вода не испарится и начинка со свининой полностью не сварится, достигая внутренней температуры 75°C. Снять крышку и жарить еще 1-2 минуты, чтобы снова подрумянить дно.

Переложить на сервировочную тарелку и повторить с оставшимися пельменями, используя остальное масло и воду.

Посыпать нарезанным шнитт-луком и подавать сразу же с имбирным соусом для макания.