Аутентичный синдхи кади с овощами - острый нутовый суп
Любимое синдхское блюдо с острым, слегка сладким карри без йогурта, приготовленным из муки нута и щедро дополненным свежими весенними овощами. Это комфортное блюдо предлагает идеальный баланс кислых, сладких и пикантных вкусов, которые прекрасно сочетаются с рисом на пару.
Ингредиенты
- 1 стакан муки нута (бесан)
- 1 литр воды
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян кумина
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 10-12 свежих листьев карри
- 2 сушеных красных перца
- 1/4 чайной ложки асафетиды (хинг)
- 1/2 чайной ложки семян пажитника
- 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
- 2 средних помидора, нарезанных
- 1 средний картофель, нарезанный кубиками
- 1 стакан окры, нарезанной на кусочки по 1 дюйму
- 1 небольшой барабанный стебель (моринга), нарезанный на куски по 3 дюйма
- 1/2 стакана кластерных бобов (гуар), очищенных
- 3 столовые ложки тамариндовой мякоти
- 1 столовая ложка пальмового сахара или коричневого сахара
- 1 чайная ложка порошка красного перца
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 1 чайная ложка соли, по вкусу
- 2 столовые ложки свежей кориандра, нарезанной
Приготовление
В большой миске взбейте муку нута с 1 литром воды до получения гладкой массы без комков. Отложите в сторону.
Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте семена кумина, горчицы и пажитника. Дайте им потрещать 30 секунд.
Добавьте сушеные красные перцы, листья карри и асафетиду. Обжаривайте 10 секунд до появления аромата.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5-6 минут до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные помидоры, порошок куркумы и порошок красного перца. Варите 3-4 минуты, пока помидоры не размягчатся.
Медленно влейте смесь муки нута в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого. Сначала добавьте кубики картофеля и куски барабанного стебля, так как они готовятся дольше.
Варите 15 минут, изредка помешивая, чтобы кади не прилипало ко дну.
Добавьте окру и кластерные бобы. Продолжайте варить еще 12-15 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Добавьте тамариндовую мякоть, пальмовый сахар и соль. Отрегулируйте баланс сладкого и кислого по вкусу.
Варите еще 5 минут, позволяя вкусам смешаться. Кади должно иметь среднюю консистенцию.
Украсьте свежей нарезанной кориандрой и подавайте горячим с рисом басмати на пару.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
