Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде как минимум на 20 минут, чтобы они не загорелись на гриле.

В большой миске смешайте фарш из баранины, натертый лук, мелко нарезанный чеснок, петрушку, мяту, тмин, кориандр, корицу, копченую паприку, соль, черный перец и кайенский перец. Тщательно перемешайте руками до однородной консистенции.

Разделите смесь на 8 равных порций. Сформируйте каждую порцию вокруг шампура, создав удлиненную овальную форму длиной около 12 см. Охладите в течение 10 минут, чтобы они сохранили форму.

Приготовьте йогурт с заатаром, смешав греческий йогурт, заатар и оливковое масло в небольшой миске. Приправьте щепоткой соли и оставьте в стороне.

Предварительно разогрейте барбекю или гриль до средне-высокой температуры, около 200°С. Очистите решетку и легко смажьте ее маслом.

Поместите шашлычки на гриль и готовьте 10-12 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты для равномерного приготовления и образления. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 71°С при измерении мясным термометром.

В течение последних 3 минут приготовления поместите половинки лимона срезом вниз на гриль. Готовьте до образования обугленной корочки с видимыми следами гриля.

Снимите шашлычки с гриля и дайте им отдохнуть 2 минуты. Подавайте сразу же с йогуртом с заатаром, обугленными половинками лимона для выжимания сока и теплым лавашом.