Щедро приправьте кусочки свинины солью, перцем, тмином, орегано и копченой паприкой, втирая специи в мясо.

Поместите приправленную свинину в большую кастрюлю Голландского типа или тяжелодонную кастрюлю. Добавьте апельсиновый сок, сок лайма, измельченный чеснок и достаточно воды, чтобы покрыть мясо на 2 см.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 2,5–3 часа, пока свинина не станет очень нежной и легко разбирается вилкой, внутренняя температура должна достичь как минимум 75°C.

Извлеките свинину из жидкости и измельчите двумя вилками. Зарезервируйте 120 мл варочной жидкости.

Нагрейте растительное масло в большой чугунной сковороде на сильном огне. Добавьте измельченную свинину ровным слоем и готовьте без перемешивания 4–5 минут, пока дно не станет хрустящим и золотистым. Переверните секции и хрустайте с другой стороны еще 3–4 минуты, добавляя зарезервированную варочную жидкость, чтобы мясо оставалось влажным.

Нагрейте переваренную фасоль в небольшой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, пока она не прогреется.

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть. Слегка приправьте солью и выжимкой лайма.

Разрежьте булки телера горизонтально и намажьте мягкое масло на срезанные стороны. Поджарьте в сухой сковороде или под грилем до золотистого цвета.

Нанесите щедрый слой теплой переваренной фасоли на нижнюю половину каждой поджаренной булки.

Сверху положите хрустящую карнитас, ломтики авокадо, маринованные халапеньо, нарезанный белый лук, рассыпанный кесо фреско и свежий кориандр.

Поместите верхнюю половину булки и слегка прижмите. Подавайте сразу же, пока карнитас еще хрустящие.